Instant veille : la filière porcine en agriculture biologique

07/01/2020

Ce mois-ci, votre fournisseur de charcuterie vous propose sa veille. Zoom sur les filières porcines française et européenne en agriculture biologique. L’élevage de porcs bio repose sur trois grands principes :

l'origine biologique de l'alimentation, dont une partie doit être impérativement produite sur l'exploitation.
le bien-être animal et son espace de vie.
le lien au sol.

Pour manger mieux, le consommateur est en "transition" depuis ces 5 dernières années.

Désormais, le consommateur est en quête de produits frais, bio et de saison. Il privilégie également le circuit court tant que possible, cuisine davantage et limite son gaspillage alimentaire. Les filières porcines française et européenne en agriculture biologique sont grandement impactées par ces nouvelles tendances. Le chiffre d'affaires de la filière biologique française a augmenté de près de 20% entre 2017 et 2018. Près d'un million de porcins étaient certifiés bio en Union Européenne en 2016 (+7% par rapport à 2015).

Une expansion difficile pour les acteurs du bio

L’expansion de la filière porcine biologique est difficile car 77% de la consommation du porc se fait sur 3 produits uniquement : jambon à 38% puis lardons et saucisses. Les pièces non-utilisées en BIO sont « bradées » au prix du conventionnel, ce qui représente une perte très importante pour les acteurs de la filière. Pour les aider à valoriser l'ensemble de leur production, il faut que les transformateurs s’engagent. C’est ce que nous faisons en signant un contrat avec notre partenaire en Espagne. Nous nous sommes engagés à acheter l’intégralité des cochons, afin de ne pas laisser de pièces invendues à notre fournisseur. Ainsi, nous avons développé une gamme de charcuterie bio pour exploiter toutes les pièces possibles. Le jambon, la longe pour les rôtis et les bacons, la poitrine, destinée à fabriquer la poitrine fumée. Et bientôt un saucisson pour compléter la gamme !

Sources :